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月牙多:从田间到餐桌的全产业链风险控制

来源: 月牙多   作者:    时间: 2015-12-18   阅读:2654次


  当一盘菜放在你的面前,试着列举一下你认为可能会存在的安全风险因素吧。地沟油、化肥、农药、食品添加剂、催熟剂、转基因?除此之外,你还能想到其他风险因素吗?比如土壤的重金属污染、水源污染、抗生素、运输过程中的化学保鲜,还有,菜的原料经过了多少人的手,会有多少可能的细菌污染呢?喔,这盘菜是不是个冒牌货,原料是真的吗?

  一份食物从农田到餐桌,要经过一个个复杂的链条,它涉及到育种、种植(养殖)、仓储、运输、加工、流通、再加工、再仓储、再运输、再流通等多个环节。每个链条存在着很多个风险点,只有将每个链条的每个风险点加以控制,我们才能够评价这份食物的安全性和健康指数。如下图所示,从农田到餐桌,食品安全面临众多风险点:

  

  我们要审慎思考盘中的食物从何而来,它如何栽种,如何饲养,如何收获,如何来到了我们的餐桌上?要解决食品安全问题,需要对从农田到餐桌的全产业链进行全程保障,这是一个系统的工程。 食品安全全程保障不是一个冠冕堂皇的口号,在信息技术高速发达的今天,解决全产业链风险控制问题并不困难,这不是一个技术问题,而是一个决心问题。将产品进行某种标准的认证是一个解决办法,但这只是表面性的小众行为,并不能从根本上改变中国食品安全的现状。真正的、有效的解决办法是建立食品溯源体系,并将其食品生产和流通过程透明化、公开化。我们可以把它简单表述为开放的食品溯源体系。

  何为开放?

  开放意味着要将所有的参与者融入这个体系,这包括从业者、监管机构以及消费者。开放还意味着“主动行为”,我们还要从市场机制、激励机制的角度考虑如何引导建立溯源体系的积极性。

  1) 食品从业者不仅应该把控好原料这一关键环节,还要建立自身的食品安全可追溯体系。一旦食品出现问题,能在第一时间做出问题诊断。

  2) 监管机构应致力打造“从农田到餐桌”的全程可追溯监管流程,建立

  3) 政府应该鼓励、引导企业建立自身的食品溯源体系,并提供相应支持和帮助。

  4) 政府还要从帮助从业者节约成本的角度,提供“合理的”溯源体系建设解决方案。

  5) 消费者要积极运用对食品来源的知情权,我们可以要求从业者提供食物的来源和生产流通过程,并在充分知情的条件下,尽量购买正确的东西。

  6) 消费者要尽量购买能够追溯来源的食品,鼓励从业者对食品生产和流通过程的公开。

  7) 从市场的角度,我们认为上下游从业者可以建立“质量共同体”,将相互间的利益矛盾降低到最小,这样不仅有利于降低质量控制的成本,还能保证质量控制的执行力度。

  8) 支持鼓励第三方独立检测机构进入市场。在公平、开放的竞争格局下,检测机构唯有“公正”才能赢得消费者的信赖,并赢得市场。“公正”的检测机构一旦数量多了起来,势必带动整个行业的良性发展。

  还有其他建议和可行的解决方案吗?这个交给我们的志愿者和关心食品安全的民众吧,欢迎大家跟我们联系!

  《中华人民共和国食品安全法》

  《中华人民共和国农产品质量安全法》

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